ארטישוק

הארטישוק הוא שיח קוצני רב-שנתי, המתנשא לגובה של עד 1.5 מ'. הפרי טעים ביותר ונחשב מעדן. הינו למעשה ניצן הפרח שטרם הבשיל. צמח יחיד מפתח עד 40 ראשים בגדלים שונים.

איך בוחרים ארטישוק

הזנים הבולטים בארץ הם הארטישוק הסגול (ויולט) והירוק.
האחד מתאים להרתחה והשני לבישול ולמילוי. מומלץ לבחור ארטישוק בעל עלים סגורים ורעננים ולא פתוחים ויבשים. לוודא שהגבעול קשיח, בהיר ולא סיבי ושהעלים קשים למגע. כך נקבל ארטישוק עם "לב של זהב" עם טעם עז של ארטישוק.
זן ירוק: בחרו פרי קומפקטי וכבד.
על קצהו להיות ירוק בהיר או בצבע ארד.

איחסון

התיזו מספר טיפות מים על הארטישוק והחזיקו במקרר בשקית פלסטיק

עונה

העונה נמשכת מנובמבר עד מאי. שיא העונה בחודשי מרץ – אפריל בהם נקטף 60% מהיבול.

מלך הקוצים – מה עושים איתו

ארטישוקים טובים וטריים ניתן לבשל בשלמותם – מבשלים בסיר עם מעט מים, מיץ לימון, שמן זית, מלח ושיני שום שלמות. אוכלים אותם חמים או קרים.
כשמבשלים ארטישוקים בתבשילים ארוכים, יש להוסיף אותם כחצי שעה לפני תום הבישול, כך הם ישמרו על זהותם ועל טעמם.